Po co w ogóle zmywarki gastronomiczne, skoro mamy domowe?
Widzisz tę małą zmywarkę w domu? Zmywa naczynia po obiedzie dla czterech osób przez godzinę.
Teraz wyobraź sobie sobotni wieczór w restauracji. Stosy talerzy, szklanek, garnków. Goście przychodzą falami. Domowa zmywarka padłaby po kilku pierwszych serwisach.
Profesjonalne zmywarki gastronomiczne to zupełnie inna liga:
- Jeden cykl trwa kilka minut, nie godzinę
- Wyparzarka do naczyń dezynfekuje wszystko w temperaturze powyżej osiemdziesięciu stopni
- Wytrzymują ciągłą pracę przez cały dzień
- Są przystosowane do intensywnego użytkowania
Sanepid ma swoje wymagania. Naczynia muszą być nie tylko czyste, ale też higienicznie odkażone. Domowa zmywarka tego nie gwarantuje. (!)
Zmywarka uniwersalna – pracowity koń pociągowy
Najpopularniejszy typ w małych i średnich lokalach.
Uniwersalna to taka, która poradzi sobie z talerzami, szklankami, sztućcami i nawet małymi garnkami. Jeden dzień myje naczynia śniadaniowe w hotelu, drugi – kufle w pubie.
Jeśli dopiero stawiasz pierwsze kroki w gastro i zastanawiasz się nad wszystkimi kosztami, przeczytaj jak przygotować solidny biznes plan restauracji – uniwersalna zmywarka będzie prawdopodobnie najpraktyczniejszym wyborem do pierwszych obliczeń. Nie przepłacisz, a będziesz miał wszystko, czego potrzeba.
Zmywarka do kawiarni – specjalista od szkła
Prowadzisz kawiarnię, gdzie przewijają się setki filiżanek dziennie? Albo bar, gdzie kufel za kuflem nie ma końca?
Zmywarka do szkła to strzał w dziesiątkę.
Różni się od uniwersalnej tym, że ma delikatniejsze ramiona myjące i niższą temperaturę wyparzania. Szkło nie lubi ekstremalnych temperatur – pęka, mętnieje, pokrywa się osadami.
Plus jest taki, że cykl mycia trwa krócej. Czasem nawet dwie minuty. W godzinę szczytu to robi różnicę.
Warto jednak wiedzieć, że nie umyjesz w niej garnków czy większych talerzy. To sprzęt specjalistyczny.
Zmywarka kapturowa – gdy obracasz większymi ilościami
Widzisz tę dużą zmywarkę z kapturem, który podnosi się do góry? To właśnie kapturowa.
Większa wydajność niż uniwersalna. Zmywa więcej naczyń w krótszym czasie. Świetnie sprawdza się w:
- średnich i dużych restauracjach
- hotelach
- stołówkach firmowych
- cateringach
Kaptur podnosi się, wsuwasz kosz, opuszczasz, włączasz. Po trzech minutach masz czyste naczynia. I tak w kółko.
Minus? Zajmuje więcej miejsca i kosztuje więcej. Ale jeśli robisz naprawdę duże obroty, szybko się zwróci.
Zmywarka przelotowa – dla gastronomii na dużą skalę
To już ciężka artyleria.
Zmywarka przelotowa to właściwie linia produkcyjna do mycia naczyń. Brudne naczynia wchodzą z jednej strony, czyste wychodzą z drugiej. Bez przerwy.
Taśmociąg zmywający, można powiedzieć.
Stosujesz ją, gdy:
- masz dużą stołówkę pracowniczą
- prowadzisz catering na wielką skalę
- obsługujesz szpital czy akademik
- robisz eventy dla setek osób
Dla małej restauracji to przesada. Duże gabaryty, wysokie koszty zakupu i eksploatacji. Ale w przemysłowych warunkach? Nie do zastąpienia.
Zmywarka z funkcją wyparzania 90 stopni czy zwykła zmywarka – jaka różnica?
Często słyszysz określenie „zmywarko-wyparzarka". Co to właściwie znaczy?
Zwykła zmywarka myje naczynia. Wyparzarka myje i dezynfekuje w bardzo wysokiej temperaturze.
Sanepid wymaga, żeby naczynia były wyparzane. Dlatego w gastro praktycznie każda zmywarka ma funkcję wyparzania. Jeśli ktoś mówi „zmywarka gastronomiczna", zazwyczaj ma na myśli urządzenie z funkcją wyparzania.
Temperatura osiemdziesiąt–dziewięćdziesiąt stopni zabija bakterie, grzyby, wirusy.
Jak dobrać odpowiedni środek do czyszczenia sztućców i nie tylko
Sama zmywarka to połowa sukcesu. Druga połowa to chemia.
Nie możesz wlewać zwykłego płynu do zmywania naczyń z Biedronki. Profesjonalne detergenty są mocniejsze, mają inny skład chemiczny, działają w wyższych temperaturach.
Zazwyczaj używa się:
- detergentu alkalicznego – rozkłada tłuszcze, usuwa zabrudzenia
- płynu nabłyszczającego – zapobiega plamom na szkle i sztućcach
- soli regeneracyjnej – zmiękcza wodę, chroni urządzenie
Dobry środek do czyszczenia sztućców sprawi, że widelce i noże będą lśnić jak nowe. Bez smug, bez osadów.
Wiele zmywarek ma wbudowane dozowniki, które automatycznie dodają odpowiednie ilości chemii. Mniej kombinowania, mniej marnowania.
Wynajem czy zakup – co się bardziej opłaca?
Kupno zmywarki to wydatek kilku, kilkunastu, a czasem kilkudziesięciu tysięcy złotych. Dla świeżo otwartego biznesu to spory uszczerbek w budżecie.
Jest alternatywa – profesjonalna zmywarka gastronomiczna na wynajem. Płacisz miesięczną opłatę i masz urządzenie, które działa. A jeśli coś się zepsuje? Firma wynajmująca przysyła serwis w cenie wynajmu.
To rozwiązanie ma swoje plusy:
- Niższe koszty początkowe
- Serwis wliczony w cenę
- Możliwość wymiany na inny model, jeśli potrzeby się zmienią
- Bez stresu związanego z nagłą awarią
Oczywiście, na dłuższą metę zakup może być tańszy. Ale jeśli zaczynasz i nie masz dużego kapitału, wynajem da Ci oddech. Sprawdź oferty firm specjalizujących się w wynajmie sprzętu gastronomicznego – warto porównać warunki.
Która marka zmywarek jest najlepsza dla gastronomii?
Rynek jest pełen producentów. Stalgast, Bartscher, Hendi, Hobart, Meiko...
Ale jeśli pytasz doświadczonych gastronomików o najlepszą markę zmywarek, często usłyszysz jedno: Winterhalter. Niemieccy producenci specjalizujący się wyłącznie w zmywarkach gastronomicznych.
Zmywarki gastronomiczne Winterhalter słyną z:
- Wytrzymałości – pracują latami bez większych problemów
- Niskiego zużycia wody i energii – oszczędności w dłuższej perspektywie
- Skuteczności – naczynia są naprawdę czyste
- Dobrego serwisu – w Polsce są autoryzowane punkty serwisowe
Jasne, są droższe niż budżetowe modele azjatyckich producentów. Ale w gastro tanio często wychodzi drogo. Lepiej raz wydać więcej, niż co pół roku wymieniać sprzęt.
Czy naprawdę potrzebujesz najnowszego modelu?
Marketing chce Cię przekonać, że bez najnowszej zmywarki z WiFi i touchscreenem nie dasz rady.
Nieprawda.
Podstawowe modele uniwersalne robią swoją robotę równie dobrze. Nie potrzebujesz wszystkich dzwonków i gwizdków... chyba że prowadzisz bardzo duży lokal i liczą się dla Ciebie automatyzacje.
Ważniejsze niż modny ekran to:
- Pojemność – ile naczyń zmyjesz na raz
- Czas cyklu – jak szybko zmywa
- Trwałość – czy wytrzyma intensywną pracę
- Koszty eksploatacji – ile zużyje prądu i wody
FAQ – najczęściej zadawane pytania
Jaka zmywarka do gastronomii sprawdzi się najlepiej?
To zależy od typu lokalu. Dla małej restauracji czy kawiarni zmywarka uniwersalna będzie najlepszym wyborem. Jeśli prowadzisz bar z dużą ilością szkła, postaw na model do szkła. Duże stołówki potrzebują zmywarek kapturowych lub przelotowych.
Czy można używać zwykłej zmywarki w kuchni komercyjnej?
Technicznie można, ale to bardzo, ale to bardzo zły pomysł. Domowe zmywarki nie wytrzymują intensywnej pracy i nie osiągają temperatur wymaganych przez sanepid; do tego proces mycia zajmuje znacznie więcej czasu, o kosztach wody czy energii nie wspominając. Szybko się zepsują, a Ty zostaniesz bez możliwości zmywania naczyń w szczycie sezonu.
Jak działa zmywarka gastronomiczna z funkcją wyparzania?
Najpierw myje naczynia gorącą wodą z detergentem, usuwając zabrudzenia. Potem wyparzanie – spłukiwanie bardzo gorącą wodą (osiemdziesiąt–dziewięćdziesiąt stopni), która zabija bakterie i wirusy. Cały proces trwa kilka minut.
Jakich zmywarek unikać przy wyborze sprzętu?
Unikaj bardzo tanich modeli od nieznanych producentów – często psują się po kilku miesiącach. Sprawdź też, czy w Polsce jest dostępny serwis i części zamienne. Nie kupuj zmywarki, która nie ma funkcji wyparzania – sanepid tego wymaga.
Ile kosztuje dobra zmywarka gastronomiczna?
Podstawowe modele uniwersalne zaczynają się od około pięciu tysięcy złotych. Zmywarki kapturowe to wydatek rzędu kilkunastu tysięcy. Modele premium od renomowanych producentów mogą kosztować kilkadziesiąt tysięcy. Ale pamiętaj – wynajem to opcja, jeśli budżet jest ograniczony.
Jak często trzeba serwisować zmywarkę gastronomiczną?
Zaleca się przegląd raz na pół roku, ale wiele zależy od intensywności użytkowania. Regularnie czyść filtry, sprawdzaj ramiona myjące, usuwaj osady z komory. Większość producentów zaleca profesjonalny serwis co kilka miesięcy.
Czy zmywarka gastronomiczna zużywa dużo prądu?
Zależy od modelu. Nowoczesne zmywarki są energooszczędne i zużywają mniej prądu niż starsze konstrukcje. Zwróć uwagę na klasę energetyczną i parametry techniczne – różnice mogą być spore.
Co zrobić, gdy zmywarka nie myje dobrze naczyń?
Najpierw sprawdź filtry – mogą być zapchane. Upewnij się, że używasz odpowiedniej chemii w prawidłowych dawkach. Sprawdź ramiona myjące – czy nie są zatkane. Jeśli problem nie ustępuje, wezwij serwis – może być uszkodzona pompa lub grzałka.
